OBJETIVO:

Aprenderás técnicas culinarias básicas de la cocina, cortes básicos, cocción de la res, pescado, aves, arroz, verduras y masas.

CLASES:

• Cortes/sistema de cocción verduras
• Masas/salsas blancas
• Técnica y cocción de pasta fresca/salsas italianas
• Técnica y cocción de aves/coccción de tubérculos
• Masa quebrada/cocción en blanco
• Técnica y cocción de carne de res/cocción de verduras
• Técnica y cocción de carne de cordero/cocción de verduras
• Técnica y cocción en pescado blanco entero/técnica de una salsa emulsionada
• Técnica y cocción del arroz/mariscos y crustáceos
• Técnica y cocción de pescado azul
• Masa quebrada/cocción en blanco/técnica de cremas
• Masa sucree/manejo de chocolate

CHEFS:

• Aldo Feregrino Hidalgo.
• Olivier Sebastien Bue.